03/12/2013

Tarte Gelada de Chocolate e Limão (Zuccotto)



Ingredientes:

9 ovos (claras e gemas separadas)
1 1/2 xícara (chá) e 12 colheres (sopa) de açúcar
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de licor de sua preferência
250 g de chocolate ao leite picado
350 ml de creme de leite fresco
Suco de 2 limões coado
Raspas de casca de 1 limão
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
Rodelas de limão e cerejas em calda para decorar



Modo de preparo:

 Bata 6 claras em neve e reserve.
 Na batedeira, bata bem 6 gemas com 12 colheres (sopa) de açúcar até formar uma mistura cremosa.
Misture delicadamente a farinha, o fermento e as 6 claras em neve. Coloque em uma assadeira grande, forrada com papel-manteiga untado.
 Asse no forno, preaquecido, a 180 ºC até dourar. Deixe esfriar e desenforme.
 Corte o pão de ló em retângulos. Reserve alguns pedaços para fechar a torta.
Humedeça o pão de ló na mistura de suco de laranja com licor e, com eles, forre uma forma própria para zuccotto ou uma tigela. Reserve.  Prepare a ganache: derreta o chocolate ao leite com 100 ml de creme de leite fresco. Deixe esfriar e espalhe sobre o pão de ló. Leve à geladeira até firmar.
 Faça o creme de limão: em uma tigela, misture 150 ml de creme de leite, 3 gemas e 1 xícara de açúcar. Cozinhe em banho-maria, mexendo sem parar até engrossar.
Junte o suco e as raspas de limão e mexa por mais 2 minutos.
 Deixe amornar e misture a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem.
Bata as claras em neve com 1/4 de xícara (chá) de açúcar e junte delicadamente ao creme de limão.
Coloque sobre a ganache e feche com os pedaços de pão de ló reservados.
Leve à geladeira por aproximadamente 4 horas.
 Na hora de servir, cubra com o restante do creme de leite e do açúcar batidos em ponto de chantilly. Por cima, esfarele o que restou do pão de ló e polvilhe as raspas de limão.
Decore com rodelas de limão e cerejas.


 http://www.portalangels.com/culinaria/especiais/receitas-de-natal/receitas-de-sobremesas-de-natal-com-fotos.html

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