24/11/2013

Massa de Amêndoa (Algarve)




Esta massa, conhecida com inúmeras outras designações – pasta de amêndoa, massa de doce regional ou massapão -, é um dos ícones da doçaria regional do Algarve. É usada em vários doces, mas a sua utilização por excelência é para fazer o famoso doce fino algarvio - os bolinhos de massa de amêndoa, que assumem diferentes formas, sendo normalmente elementos da natureza.
Esta massa conserva-se durante um mês, no frigorífico, numa embalagem fechada hermeticamente. Não deve, no entanto, apanhar humidade.


Ingredientes:
100 ml de água
250 g de açúcar
250 g de amêndoas
clara


Confeção:

Escalde e pele as amêndoas, deixando-as depois secar ao sol ou em forno quente, mas aberto. Rale-as bem até ficarem em pó.
Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pasta (a calda adere à colher, sem correr em fio).
Junte a amêndoa ralada e, em lume muito brando e mexendo sempre, deixe cozer até se ver o fundo do tacho, isto é, até fazer ligeiramente estrada.
Depois de juntar a amêndoa com o açúcar, vá amassando estes ingredientes com bocadinhos de clara de ovo até a massa ficar com uma consistência moldável. Pode utilizá-la imediatamente, mas em geral deixa-se repousar.


 http://www.docesregionais.com/massa-de-amendoa-algarve/#more-484

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