24/11/2013

Charcada (Coimbra)

charcada de Coimbra

A charcada à moda de Coimbra é uma receita de origem conventual, feita à base de ovos e calda de açúcar.

Ingredientes:

(para 8 pessoas)
1 copo de água
8 ovos + 4 gemas
550 g de açúcar
confeitos de várias cores

 

Confeção:

Leve 400 gramas de açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pasta (a calda escorre, deixando uma fina camada na colher).
Entretanto, bata os ovos com as gemas.
Deite os ovos sobre o açúcar a ferver, com o funil utilizado para fazer os fios de ovos. Quando os ovos acabarem, deite a calda de açúcar sobre os mesmos, do meio da coroa para os lados, girando ao mesmo tempo a charcada, para impedir que se agarre aos lados e ao fundo do recipiente.
Quando a calda tiver desaparecido e começarem a surgir bocadinhos de ovos queimados, retire do lume e deite no prato de serviço.
Leve ao lume os 150 gramas de açúcar restantes e deixe fazer caramelo.
Deite o caramelo sobre a charcada, fazendo traços, e enfeite toda a superfície com confeitos coloridos.


 http://www.docesregionais.com/charcada-coimbra/

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