Saint-Honoré de Chocolate
Ingredientes:
Para o pão de ló de laranja:
- 2 ovos (claras e gemas separadas)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- raspas de 1 laranja
- 1 colher (sopa) de suco de laranja
- 1 colher (chá) de fermento em pó
Para as carolinas:
- ·7 colheres (sopa) de margarina (100 g)
- ·1 colher (café) de açúcar (2 g)
- ·1 colher (café) de sal (2 g)
- ·1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
- ·2 a 3 ovos
Para o zabaione:
- ·6 gemas passadas na peneira
- ·1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (150 g)
- ·½ xícara (chá) de vinho do Porto (100 ml)
- ·200 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
- ·1 xícara (chá) de creme de leite fresco (200 ml)
Para a decoração:
- ·100 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
Modo de preparo:
Dicas:
Você pode substituir o pão de ló de laranja por pão de ló tradicional
ou, então, de cacau. No caso deste último, recheie as carolinas com
zabaione de chocolate branco, substituindo a Cobertura de Chocolate Meio
Amargo Garoto, sem alteração de quantidades.
Pão de ló:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o açúcar e
continue batendo até obter um creme fofo. Desligue a batedeira, misture
delicadamente a farinha, as raspas e o suco de laranja e, por último, o
fermento em pó. Despeje a massa em uma assadeira redonda de aro
removível (26 cm de diâmetro), untada e forrada com papel manteiga (unte
também o papel manteiga). Leve a ao forno médio (180ºC), preaquecido,
por cerca de 25 minutos ou até que, espetando um palito no centro da
massa, ele saia limpo. Desenforme o bolo ainda morno, deixe o esfriar e
reserve.
Para preparar as carolinas:
Ferva 1 xícara (chá) de água com a
margarina, o açúcar e o sal. Junte a farinha e misture bem até obter uma
massa que desprenda do fundo da panela. Espere esfriar e acrescente os
ovos batidos, um a um, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa
homogênea. Para identificar o ponto correto, pegue um pouco de massa
entre os dedos: ela deve romper e formar dois picos. Coloque a massa em
um saco de confeiteiro descartável com bico perlê número 8 e faça
bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro em uma assadeira untada e
enfarinhada, deixando um espaço de cerca de 2 cm entre elas. Para evitar
que as carolinas fiquem com pontas na parte de cima, passe um garfo em
água quente e pressione o levemente sobre elas. Preaqueça o forno a
220ºC e asse as carolinas até que tenham crescido bem (cerca de 20
minutos). Diminua a temperatura do forno para 160ºC e asse até que
estejam douradas (cerca de 10 minutos). Deixe as esfriar e reserve.
Prepare o zabaione:
Misture as gemas com o açúcar e bata por 5
minutos. Leve a mistura ao banho maria, por cerca de 10 minutos, batendo
constantemente e acrescentando o vinho, aos poucos, até obter um creme
esbranquiçado. Retire o do fogo, junte o chocolate e mexa até derretê lo
completamente. Espere o creme esfriar e separe 1 xícara (chá) para
rechear as carolinas. Bata o creme de leite até adquirir consistência de
chantilly e misture o com o creme de zabaione, mexendo delicadamente.
Leve a mistura à geladeira para ficar firme.
Montagem:
coloque o creme reservado em um saco de confeiteiro
descartável com bico perlê e recheie as carolinas pela parte de baixo.
Coloque as em toda a borda do pão de ló, colando as à massa com um pouco
de recheio. Retire o creme reservado da geladeira e preencha todo o
centro da torta.
Decoração:
Derreta e tempere a cobertura de chocolate branco.
Coloque um pouco desse chocolate em um cone de papel manteiga (corte a
ponta do cone bem fina, para obter um traçado mais preciso). Decore a
torta fazendo arabescos sobre a superfície e reserve a em geladeira até o
momento de servir.
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